180天超长发酵,德山酒业2019年特压醅酒今天出炉

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  秋意浓浓,五粮渐熟。9月15日,德山酒业2019年特压醅酒生产如期开班,在金秋季节开始酿制一年中最好的美酒。

  在酿造车间,酿酒师傅们小心翼翼地开启发酵期长达180多天的老窖池,酒香浓郁、色泽鲜亮的酒醅随即呈现。

 

车间老窖池

  出池、拌料、装甑、出酒、蒸料……他们每一步都一丝不苟,严谨精细,眉宇间洋溢着收获的喜悦。

 

配料、拌和

 

 

 

上甑、蒸粮

 

出甑

 

摊晾

 

潺潺流淌的特压醅酒

 

小试一口

酒由唇入喉,立上心头

  “慢工出细活,一步没做好就会前功尽弃。”德山酒业酿造一车间主任向阳与白酒打了30年交道,对于白酒的酿制过程和要诀,早已烂熟于心。

  向阳介绍说,酿酒要跟着气温跑,每年夏季,高温环境不利于酿酒生产。此时,窖池全面进入“休眠期”,酒醅在窖池里持续发酵,直至秋季气候适宜方能开窖酿酒。这一时期生产的特压醅酒不仅口感出众,而且产量稀少,是一年中最好的酒。