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非物质文化遗产 德山酒古法酿造技艺
“德山酒古法酿造技艺”起源于距今7000—9000年的澧县城头山。几千年沧海桑田，城头山人所创造的酿酒技艺从富饶的澧水流域经浩瀚的洞庭湖辗转流传到沅水流域，并在桃源县落地生根，发扬光大，形成为自北魏至宋代史不绝书的武陵桃源酒法。唐代，沅水流域的汉寿毛家滩李氏酿酒作坊采用“古法酿造、量质接酒、分级装坛、多年储存”的方式酿酒，所产“镜面酒”、“堆花酒”在宋代曾被钦定为贡酒。后来李氏酿酒技艺流传到位于常
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“德山酒古法酿造技艺” 传承谱系
“德山酒古法酿造技艺”是流传于常德市及周边地区的一项古老的民间生产科学技术，历史悠久，技艺独特，在当地广大人民群众中有着十分深厚的基础，深受人民喜爱。 【传承路径】 汉寿县毛家滩李氏酒坊——常德城东门外水府庙马万隆糟坊——国营常德酒厂——湖南德山大曲酒厂——湖南德山酒业有限公司 【传承人】 上溯不详——唐武则天时代龙阳阴家滩(现汉寿毛家滩)李氏酒坊——宋徽宗时汉寿毛家滩“镜面酒”李老板——
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“德山酒古法酿造技艺” 简介
“德山酒古法酿造技艺”是流传于常德市及周边地区的一项古老的民间生产科学技术，历史悠久，技艺独特，在当地广大人民群众中有着十分深厚的基础，深受人民喜爱。 据考证，“德山酒古法酿造技艺”起源于距今7000—9000年的澧县城头山。在城头山城市文化群考古发掘中，发现了过滤酒液的漏斗形澄滤器以及贮酒器陶瓮、斟酒器陶鬶、温酒器陶温锅、饮酒器陶觚等酒具。这便是距今7000~9000年前在常德已出现酿酒工艺的
“德山酒古法酿造技艺”——窖泥制作
窖泥 窖泥是浓香型酒呈香物质的主要来源。早在古代民间，人们就掌握了窖泥酿酒的方法。自20世纪60年代发现窖底香以来，人们开始利用窖底培养窖泥，即在老窖泥中掺入无粘黄土和营养料等，拌匀踩柔后，铺于发酵窖池底部，再将拌合好的糟醅入池。一个发酵周期届满，糟醅出窖蒸酒，窖泥也随之老熟。当需要大量制作窖泥时，通常的做法是：在4—6月间，于室内砌一个护栏，利用老窖泥、无粘黄土、曲粉、藕塘泥、黄浆水、酒尾水、
“德山酒古法酿造技艺”——窖池维护
揭取封泥 空窖池 修补窖池 德山酒业的1000多口发酵窖池均以民国时期马万龙糟坊的优质糟醅为基础，采用续糟工艺经百年培养而成，是湖南迄今保存最悠久的老窖池群之一。德山酒采用独特的“老泥醒窖”工艺保养窖池，其技术要点是：每口窖池底部和四壁均覆盖经多年培养反复使用的老窖泥，糟醅下窖后，还需用老窖泥封盖。待发酵周期届满，取酒醅蒸酒时，先揭开窖池封泥上的覆盖物，清理含有杂菌杂物的面皮泥后，提取封泥，
“德山酒古法酿造技艺”——大曲培养
大曲 曲粉 曲为酒之母。正所谓“米做父兮曲做母，长此以为酒也。”德山酒酿造所用大曲直接沿袭古法培养。制曲原料为上好小麦，色淡黄，形态整齐，颗粒饱满，无霉变、虫蛀，淀粉含量不低于65%。德山酒最佳制曲时节是每年六月。此时，幽静的厂区古树遮天蔽日，气候温润，自然界微生物富集到曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌系和酶系，再经过风干、贮藏即成。每块大曲重2~3kg，含水13~15%。德山
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