“德山酒古法酿造技艺”——原酒窖藏
2019-10-29
酒是陈的香，窖藏是酿酒工艺的关键环节之一。新酒经过一段时间窖藏，燥辣味减少，口感变得柔和，香味增加，口味更加协调。这个变化过程一般称为老熟，也叫陈酿。德山酒秉承传统摘酒要求，将原浆酒液精分为12个等级，采用分级储藏方式窖藏。高等级别的优质原酒需要放入“德山老酒库”中，经过数年至数十年岁月，方可进入德山勾调大师们选择的视野。德山老酒库深入地下十余米，常年保持恒温恒湿，储酒容器采用优质陶坛，具有良好的氧化和吸附作用，历经漫长岁月，老酒与环境充分交流，促使酒体中醇、醛等成分的氧化和融合，增强酒体的醇厚口感。
(撰稿：彭培胜 彭世满)
