”德山酒古法酿造技艺“——下曲入池
2019-10-29
糟醅摊凉至适宜温度即可下曲。根据季节不同，下曲温度为：冬季22—25℃，春秋20—21℃，夏季与室内温度持平。下曲、撒曲时要做到低撒匀铺，减少飞扬损失，将大曲粉均匀翻入糟醅中。
德山酒采取低温入池。按季节不同，糟醅入池温度为：冬季17℃，春秋季15℃，夏季低于室温1—2℃。酒醅入窖后要扒开，根据冬松夏紧原则适当踩紧以减缓发酵速度。
(撰稿：彭培胜 彭世满)
2019-10-29
糟醅摊凉至适宜温度即可下曲。根据季节不同，下曲温度为：冬季22—25℃，春秋20—21℃，夏季与室内温度持平。下曲、撒曲时要做到低撒匀铺，减少飞扬损失，将大曲粉均匀翻入糟醅中。
德山酒采取低温入池。按季节不同，糟醅入池温度为：冬季17℃，春秋季15℃，夏季低于室温1—2℃。酒醅入窖后要扒开，根据冬松夏紧原则适当踩紧以减缓发酵速度。
(撰稿：彭培胜 彭世满)