”德山酒古法酿造技艺“——出甑摊凉
2019-10-29
冲酸、蒸粮完毕后，给糟醅均匀泼洒一定量的90℃以上的水，堆焖5分钟，使糟醅充分吸水后即可出甑。糟醅出甑后，运至凉床迅速摊开，立即通风，使有害物质大量挥发，以利增加浆水。通风时勤翻勤掀2—3次，使糟醅温度降至适宜再加曲。
(撰稿：彭培胜 彭世满)
2019-10-29
冲酸、蒸粮完毕后，给糟醅均匀泼洒一定量的90℃以上的水，堆焖5分钟，使糟醅充分吸水后即可出甑。糟醅出甑后，运至凉床迅速摊开，立即通风，使有害物质大量挥发，以利增加浆水。通风时勤翻勤掀2—3次，使糟醅温度降至适宜再加曲。
(撰稿：彭培胜 彭世满)