“德山酒古法酿造技艺”——量质摘酒
2019-10-29
德山酒采用分层蒸馏、分段摘酒、量质接酒的摘酒工艺。摘酒时，边摘边品，根据经验和现场检测判断酒的品质，按质摘酒，分级储存。根据质量状况，每甑分为四段，上段先摘取高沸点、香浓且味杂的头酒0.5kg。中段摘取口感醇正、香气突出、酒味饱满、风格独特的优级酒，再摘取下段酒，最后摘取高度酒尾。摘酒时，控制好流酒速度，坚持小汽摘酒。
(撰稿：彭培胜 彭世满)
2019-10-29
德山酒采用分层蒸馏、分段摘酒、量质接酒的摘酒工艺。摘酒时，边摘边品，根据经验和现场检测判断酒的品质，按质摘酒，分级储存。根据质量状况，每甑分为四段，上段先摘取高沸点、香浓且味杂的头酒0.5kg。中段摘取口感醇正、香气突出、酒味饱满、风格独特的优级酒，再摘取下段酒，最后摘取高度酒尾。摘酒时，控制好流酒速度，坚持小汽摘酒。
(撰稿：彭培胜 彭世满)