“德山酒古法酿造技艺”——原酒蒸馏
2019-10-29
酒醅上甑时，蒸馏即已开始。蒸馏时一边蒸酒一边蒸粮，用汽原则是小汽流酒大汽蒸粮。上甑完毕，盖上甑盖盘，注满甑沿水密封蒸馏器后即可接酒，先花大约一分钟时间排出未凝结气体，再量质接酒。流酒温度控制在20℃左右，流酒速度控制在每分钟2—2.5kg。约20分钟左右，接酒完毕。揭开甑盖盘，加汽冲酸、蒸粮45—60分钟，以保证糊化程度，要做到粮食内无生心，熟而不粘，并杀死杂菌，排除部分有害物质和酸，给糖化发酵创造有利条件。
(撰稿：彭培胜 彭世满)
2019-10-29
酒醅上甑时，蒸馏即已开始。蒸馏时一边蒸酒一边蒸粮，用汽原则是小汽流酒大汽蒸粮。上甑完毕，盖上甑盖盘，注满甑沿水密封蒸馏器后即可接酒，先花大约一分钟时间排出未凝结气体，再量质接酒。流酒温度控制在20℃左右，流酒速度控制在每分钟2—2.5kg。约20分钟左右，接酒完毕。揭开甑盖盘，加汽冲酸、蒸粮45—60分钟，以保证糊化程度，要做到粮食内无生心，熟而不粘，并杀死杂菌，排除部分有害物质和酸，给糖化发酵创造有利条件。
(撰稿：彭培胜 彭世满)