“德山酒古法酿造技艺”——酒醅上甑
2019-10-29
酒醅准备完毕，上甑前首先对甑桶设备进行检查，清扫甑底锅，放入底锅尾水，甑篦上铺洒稻壳，再匀铺3—5厘米糟醅后开汽上甑。上甑时糟醅要拌和均匀，手勤眼快，做到稳、准、轻、匀、薄、平，见润上甑，下手轻，撒均匀。满甑时关小汽阀，整理糟醅，使其边高中低(中间略低4—5厘米)，醅面平整，穿汽均匀后盖上甑盖盘(上甑至穿汽盖盘时间大于30分钟)，注满甑沿水密封。
(撰稿：彭培胜 彭世满)
2019-10-29
酒醅准备完毕，上甑前首先对甑桶设备进行检查，清扫甑底锅，放入底锅尾水，甑篦上铺洒稻壳，再匀铺3—5厘米糟醅后开汽上甑。上甑时糟醅要拌和均匀，手勤眼快，做到稳、准、轻、匀、薄、平，见润上甑，下手轻，撒均匀。满甑时关小汽阀，整理糟醅，使其边高中低(中间略低4—5厘米)，醅面平整，穿汽均匀后盖上甑盖盘(上甑至穿汽盖盘时间大于30分钟)，注满甑沿水密封。
(撰稿：彭培胜 彭世满)