德山酒业的1000多口发酵窖池均以民国时期马万龙糟坊的优质糟醅为基础，采用续糟工艺经百年培养而成，是湖南迄今保存最悠久的老窖池群之一。德山酒采用独特的“老泥醒窖”工艺保养窖池，其技术要点是：每口窖池底部和四壁均覆盖经多年培养反复使用的老窖泥，糟醅下窖后，还需用老窖泥封盖。待发酵周期届满，取酒醅蒸酒时，先揭开窖池封泥上的覆盖物，清理含有杂菌杂物的面皮泥后，提取封泥，并清理附着其上的残糟。封泥整理洁净后，加入营养料拌匀踩柔待用。酒醅出完后，随即清理窖池四壁、底泥残糟和黄水，铲出黑斑和霉块(但不可损坏窖泥)，再用前述踩柔待用的老窖泥修补窖池老泥残损部位，并均匀喷洒低度酒和曲粉。特殊窖池和问题窖池还需要确定专门的养护方案进行养护。百年老窖池加上独特的“老泥醒窖”工艺，确保了窖池的活力，为酿制优质德山酒打下了坚实的基础。

　　(撰稿：彭培胜 彭世满 )