“德山酒古法酿造技艺”是流传于常德市及周边地区的一项古老的民间生产科学技术，历史悠久，技艺独特，在当地广大人民群众中有着十分深厚的基础，深受人民喜爱。

　　【传承路径】

　　汉寿县毛家滩李氏酒坊——常德城东门外水府庙马万隆糟坊——国营常德酒厂——湖南德山大曲酒厂——湖南德山酒业有限公司

　　【传承人】

　　上溯不详——唐武则天时代龙阳阴家滩(现汉寿毛家滩)李氏酒坊——宋徽宗时汉寿毛家滩“镜面酒”李老板——马万隆曾祖父——马万隆祖父——马万隆之父——常德马万隆——常德酒厂来自汉寿的李景新——梁秋舫——鲍沛生、张国锦——张远华、敖富强、吴信群、王建斌——黄丽庆、刘世云——曾铁军(基本情况见附表)

　　【主要代表人物及故事】

　　1、汉寿毛家滩李氏酒坊

　　唐武则天时代，龙阳阴家滩(今汉寿县毛家滩一带)因地处沅水之畔，洞庭之滨，商贾货船往来如梭，酿酒业十分兴盛。有酿酒糟坊十多处，酒肆十多家，酒的名声极大。

　　在毛家滩众多酒坊中，有一位姓李的老板，以善酿且贪杯出名。李老板酿酒每锅酒蒸出来都要亲口品尝，渐渐地，他发现头锅酒和三锅酒不如二锅酒好喝。他便“掐头去尾”，取中间的二锅酒，每百斤粮食只取35斤，得到了清香纯正的好酒。头锅和三锅酒则掺合在一起做次酒。好酒、次酒分开卖，按质定价，顾客各取所需。这使得李老板生意日隆，效益大增，名声大噪。生意好起来后，他又扩大酒坊，并把销不完的次酒装成大坛，密封窖藏。三年后，他发现储存在坛里的次酒变得比二锅酒更清澈可鉴，滋味绵长。于是，他又精选二锅酒用坛封存。经过反复比较，他发现，储存的时间越长，酒的质量越好。于是，李老板便把新酒全部储存，只卖陈酒。由于酒好，客商竟将他的酒整坛整坛的买走，上销至沅水上游的沅陵、保靖、洪江、吉首等府县，下销至沿江口岸岳阳、武汉等都会。山西汾酒是我国比较早出名的好酒，顾客喝了毛家滩的酒后，认为口劲虽低一点，但味道比汾酒更纯正。于是，顾客便把毛家滩的酒称为“毛汾”，渐渐地，“毛汾”的名号传遍了湘西北乃至更远。

　　2、常德城东门外水府庙马万隆糟坊

　　马万隆糟坊引进汉寿毛家滩古法酿酒技艺酿酒，从清朝到民国，经过五代相传，技术日渐成熟，生意日渐兴隆。到二十世纪二十年代，马万隆糟坊率先以整粒的稻谷酿酒，使用大灶、大甑、大天锅、大醅缸等专用器具，采用小曲糖化、清蒸、清烧、七天蒸馏的工艺方法，所出酒品称为“德酒”，也称谷酒或烧酒。与此同时，糟坊还以稻谷、高粱为原料，尝试单烧或混烧的方法酿酒，酒的品质更加稳定，产品品种也逐步增多。至新中国成立前夕，马万隆糟坊的工具、设备、技艺、酒质、声誉等均较别的糟坊为好，成为常德城内72家糟坊之佼佼者。

　　3、德山酒业首席酿酒大师鲍沛生、张国锦夫妇

　　鲍沛生、张国锦1964年毕业于无锡轻工业学院(今江南大学)食品发酵专业后。其同班同学季克良及夫人分配到茅台酒厂，最终成为茅台集团的技术权威和掌门人，而鲍沛生、张国锦则被分配到国营常德酒厂(即今德山酒业)，从事白酒酿造技术研究和实践，一干就是20多年。

　　长期的一线工作和研究，使他们对优质白酒酿造的每一道工序、每一项技巧都烂熟于心。在此基础上，他们依托自己掌握的扎实理论基础，成功地将传统的、颇具神秘性的“靠天酿酒”科学化、理论化、操作化，首次以科学理论成功解析、稳定、提升了湘产白酒的酿造技术，使德山大曲酒在国家级评酒会上屡获殊荣，并亲手缔造了湖南人自己的“中国名酒”。常德因此成为当时全省乃至中南地区白酒酿造领域的技术、荣誉高地。

　　二十世纪八十年代中叶，他们相继调赴省经贸委、省食品办、省食品工业协会就任领导岗位，继续指导、服务于我省的白酒酿造工业。退休后，他们依旧活跃在白酒界，为湘酒技术提升和企业发展奔波。

　　鲍沛生、张国锦夫妇近半个世纪致力于白酒酿造工业技术的研究和实践，取得了高超的酿酒技术成就，并亲手缔造了常德酿酒工业的辉煌，为湘酒产业做出了巨大的开创性贡献，因而成为中国白酒酿造领域公认的权威专家。鲍沛生更是成为湖南省第一个全国评酒委员，在当今，这样的成绩与殊荣已无法复制。

　　可以这样认为，德山酒及其酿造技术是湘产白酒最早的代表和技术鼻祖，而鲍沛生、张国锦两位权威专家及其毕生的理论实践成果，则是德山酒保持、提升产品质量和品牌价值、并继续唱响湘酒发展强音的最厚重、最可靠的技术基础。

　　(撰稿：彭世满)

“德山酒古法酿造技艺”主要传承人基本情况