编者按：

　　酿酒，在常德有着悠久的历史。1952年常德市72家私营糟坊合并组建成常德市酒厂。1959年具有独特风味的浓香型“德山大曲”酒在常德市酒厂试制成功并上市。1963年，德山大曲酒在第二届全国评酒会上一举摘得国家质量奖银质奖章，这是中南五省食品行业第一块国家质量奖奖牌，德山大曲从此饮誉海内外，成为深受消费者喜爱的知名白酒。

人物简介：

　　鲍沛生，男，1940年6月生于江苏苏州。国家级白酒评委、我国著名酿酒专家。1964年从无锡轻工业学院(现江南大学)食品发酵专业毕业分配到常德市酒厂，1982年起担任该厂负责人，1985年调任湖南省食品工业办公室主任。

　　说到“德山大曲”，鲍沛生老人两眼放光。作为国家级白酒评委、我国著名酿酒专家和主管食品工业的老领导，他对德山大曲的评价很高：“德山大曲是老名牌!名气大，五届国家评酒会，三次获得国家银奖;质量好，而且稳定，深受消费者喜欢，有相当多人对德山大曲情有独钟。”作为在德山酒厂工作了21年的半个德山人，他充满自豪：“那时候湖南省最有名的就是一条烟(芙蓉烟)和一瓶酒(德山大曲)，过年的时候谁家有一瓶德山大曲那是相当不错的事情!夏天酿酒车间温度比较高，我们每年都会有一段休息的时间，有一年‘夏休’去北京学习，广州铁路局还专门给我们酒厂的工人加挂了一个车皮，让我着实感受到了德山大曲品牌强大的影响力。”

　　上世纪德山大曲的辉煌，湖南省内乃至国内很多人都有深刻的感受，至今，常德还有很多一辈子只喝德山大曲的消费者。能让消费者如此宠爱，源于德山大曲的品质。

　　1959年6月，常德市酒厂(德山酒业前身)厂长李焕英、技术副厂长唐润祥从武汉酒厂带回小麦曲，按汉汾酒的酿造方法开始酿制德山大曲，但出酒率不高，酒质不稳定。带着这个问题，他们四处学习，并尝试用“大曲仿西凤，发酵仿老窖”的工艺方法酿酒。当时酿酒是手工操作，工人的纯熟技巧和丰富经验是酒质的保证。“厂里集合了多位老工人，技术级别最高的八级工就有十几个。”一个偶然的机会，青年工人杨道均发现发酵池生长的黑色霉菌(经测定为微生物中的芽孢杆菌)有特殊泥香，对提高大曲质量有特殊作用。经发酵师傅多次实验，得出“对酒醅进行多层封泥能使大曲酒窖香浓郁醇厚”的结论。1959年年末，德山大曲酒质量稳步提高，最终确定了它的浓香型风格。

　　“不断改革、提高工艺，强大的技术队伍是德山大曲的品质保证。” 德山大曲制订了严格的曲酒标准，并在厂里召集了七八个评酒员组成了“勾兑小组”，由鲍沛生担任组长。勾兑小组的组员们每天做的就只有一件事：品酒。“人家说喝酒是好事，对我们来说却是苦差事。” 德山酒厂的车间里，自己酿造的酒装满了1000多个酒缸。而温度、湿度等任何一个因素的变化都会引起酒缸中酒的变化。所以，为了选出合适的酒进行进一步的勾兑，鲍沛生和他的组员们必须尝遍每一个酒缸中的酒。“一天下来，舌头都是黑的，吃什么都不对味，靠吃梨缓解酒对舌头的刺激，几天下来可以吃好几筐梨。”而正是有了“黑舌头”勾兑小组无怨无悔的付出，才有了德山大曲品质的不断提升，才有了今天香浓甘醇的美酒。