非物质文化遗产 德山酒古法酿造技艺

2019-11-21


  “德山酒古法酿造技艺”起源于距今7000—9000年的澧县城头山。几千年沧海桑田,城头山人所创造的酿酒技艺从富饶的澧水流域经浩瀚的洞庭湖辗转流传到沅水流域,并在桃源县落地生根,发扬光大,形成为自北魏至宋代史不绝书的武陵桃源酒法。唐代,沅水流域的汉寿毛家滩李氏酿酒作坊采用“古法酿造、量质接酒、分级装坛、多年储存”的方式酿酒,所产“镜面酒”、“堆花酒”在宋代曾被钦定为贡酒。后来李氏酿酒技艺流传到位于常德城东门外水府庙的马万隆糟坊,从清朝到民国,经过五代相传与发展,成为常德正宗古法酿酒技艺之集大成者。1952年以马万隆糟坊为基础成立的德山酒厂采用该项技艺酿造浓香型白酒“德山大曲”获得成功,自1963年第二届全国评酒会上被评为国家优质酒后,“德山大曲”声誉日隆,被誉为“潇湘第一浓香酒”。此后,德山酒厂执着于该项技艺的挖掘、整理、改进和人才培养工作,不断引进国内著名大学酿造专业毕业生加入传承人队伍,其中的佼佼者如鲍沛生、张国锦等还成长为中国著名酿酒专家、国家白酒评委,在中国白酒界享有盛誉。2012年,德山酒古法酿造技艺被列入常德市非物质文化遗产保护名录。

窖泥
粮食
曲块
和醅
酒甑
上甑
蒸粮
加浆
摘酒
流酒
出甑
晾床
摊晾
曲粉
拌曲
撒曲
泥窖
入池
出池
封窖
揭泥
窖池
窖藏